面包放久了为什么会变硬
1. 淀粉老化 ：面包中的淀粉在冷却后会发生老化现象，即淀粉分子重新排列，形成更紧密的结构，导致面包变硬。
2. 水分蒸发 ：面包在制作过程中水分含量较高，随着时间推移，水分逐渐蒸发，使面包变干变硬。
3. 面筋结构变化 ：面包中的面筋在烘烤过程中形成，但在冷却和储存过程中会逐渐松弛，导致面包失去弹性，变硬而脆。
4. 淀粉回凝作用 ：面包中的淀粉在糊化后，失去水分，发生回凝作用，使得面包硬化。
这些因素共同作用，导致面包在存放一段时间后口感变差，由松软变为硬实
其他小伙伴的相似问题：
面包如何判断是否变质
面包变硬后如何恢复口感
影响面包口感的其他因素有哪些