艾米果怎么蒸才不变色

为了确保艾米果在蒸制过程中颜色不变色，您可以按照以下步骤操作：

1. 准备材料 ：确保您有新鲜的艾叶和所需的米粉（糯米粉或大米粉）。

2. 处理艾叶 ：将艾叶清洗干净后，在开水中加入适量的食用碱（例如10克），这样可以使艾叶焯水后保持翠绿色。注意，水中一开始就要放冷水，否则蒸出来的艾米果颜色可能会偏黄。

3. 焯水 ：将处理好的艾叶放入开水中焯水，稍微煮烂一点，然后捞出沥干水分。

4. 和面 ：将沥干水分的艾叶剁碎，然后与米粉按一定比例混合（如1:1），加入适量的盐水入味，揉成面团。揉面过程中可以适量加水，但要避免面团太软。

5. 醒面 ：将和好的面团醒面一段时间（例如10分钟），让艾叶与米粉充分融合。

6. 成型 ：将醒好的面团分成小剂子，然后包入您喜欢的馅料（如果有的话），或者直接捏成小团。

7. 蒸制 ：将包好的艾米果放入蒸锅中，上汽后蒸制大约20-25分钟。蒸好后，不要立即开盖，静置几分钟再开盖，这样可以使艾米果的颜色更加鲜绿。

通过以上步骤，您应该能够制作出颜色鲜绿的艾米果。需要注意的是，食用碱的用量不宜过多，过量可能会影响口感并有碱味。如果碱放多了，可以适当延长蒸制时间或提高蒸制温度。

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